La gastronomía vegetariana es aquella que utiliza ingredientes que cumplen los criterios vegetariano, excluyendo la carne y los productos derivados de tejido animal. Para el ovolactovegetarianismo (el tipo más común de vegetarianismo de Occidente) están permitidos los huevos y los productos lácteos, tales como la leche y el queso. Las formas más estrictas de vegetarianismo son el veganismo y el frugivorismo, que excluyen todos los productos animales, incluyendo los productos lácteos y la miel, e incluso algunos azúcares refinados que se filtran y blanquean con carbón de hueso.

Los alimentos vegetarianos pueden clasificarse en varios tipos:

+ Los tradicionales que siempre han sido vegetarianos: cereales, frutas, verduras, frutos secos, etcétera;
+ Productos de soja, incluyendo el tofu y el tempeh, que son fuentes comunes de proteína;
+ Proteína vegetal texturizada, hecha de harina vegetal desgrasada, incluida a menudo en receta de chili y hamburguesa en lugar de la carne picada;
+ Sucedáneos de carne, que imitan el sabor, textura y apariencia de la carne y se emplean con frecuencia en recetas que tradicionalmente contienen carne;
+ Sucedáneos de huevo y lácteos destinados a los veganos.

Ingredientes

1 docena de tapas de empanadas o seguir las instrucciones de la masa dada para las empanadas de palmitos
3 tomates medianos
2 cucharadas de albahaca picada
1/4 kg. de queso muzzarella
100 grs de queso rallado
100 grs. de aceitunas negras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal y 1 pizca de pimienta
1 huevo batido

Preparación

Cortar en cubitos los tomates pelados (recordar que se pelan fácilmente si se los introduce 1 minuto en agua hirviendo) y el queso muzzarella. Mezclar con la albahaca picada, las aceitunas negras cortaditas y el queso rallado, que se habrán unido previamente con las tres cuartas partes del huevo batido. Condimentar con sal y pimienta, e integrar el aceite de oliva.

Rellenar las empanadas con la mezcla, cerrar con repulgue; pintar exteriormente la masa con el resto de huevo batido y cocinar en horno de temperatura media hasta dorar.